三重县的隐藏鳗鱼饭圣地！"鳗鱼三吃"怎么吃？

文案：苏菲

旅日九年。从留学生时代起，便在个人的自媒体中撰写日本社会、文化、美食、旅游等内容，全网拥有70万以上关注者，曾出版中文书籍《日本不装腔指南》。

提到鳗鱼饭，很多人都会想起名古屋。其实，在距离名古屋一小时车程的地方，却隐藏着另一块鳗鱼饭的圣地。这就是三重县的县都——津市。这个居民数量不到30万的城市，鳗鱼饭消费量却曾经是全日本第一。可想而知，这里的人们有多爱鳗鱼饭！

烤鳗鱼有蒲烧（酱汁）和白烧（盐烤）两种烹饪方式，我们通常吃的鳗鱼饭都是蒲烧为主。而蒲烧在关东和关西的做法也不一样。

关东派是在浅烤过之后，将鳗鱼蒸熟，之后再刷酱继续烤，更加入味；而关西派则是直接刷酱烤制，炭烧风味足，肉质口感更好。津市的鳗鱼饭普遍采用关西流派。由于鳗鱼的消费量高，店铺众多，匠人技术娴熟，所以在这里，能以更加实惠的价格吃到高水准的鳗鱼饭。

今天，我们来到津市广受食客喜爱的店铺之一，大观亭。亲身体验日本独特的"鳗鱼三吃"。

大观亭在津市有数家分店，今天拜访的荣町本店是装修比较舒适的一家。店外店内都是整齐划一的日本传统木制风格。

这家店的菜单是直接由日语书写。上面一行是鳗鱼饭的种类，下面一行从"小""特上""特注"是指其中鳗鱼的量。想要大快朵颐，一般要吃中以上（三块鳗鱼）才够。

"うな丼"和"うな重"都是鳗鱼盖饭，只不过丼是用圆形的碗，而重是用方形的漆盒来盛放。"かば焼き御飯"则是指蒲烧鳗鱼和米饭分开盛放的形式。而我们今天要尝试的鳗鱼三吃，就是菜单上的"ひつまぶし"了。

现烤的鳗鱼需要等待20-30分钟，这段时间可以先点两个小菜，在菜单背面的”单品料理”中可以找到炸鳗鱼背骨(ほね唐揚)和醋拌鳗鱼（うざく）。这两样是日本人在鳗鱼饭前用来下酒的最爱。

也可以边喝点茶，边欣赏一下店内的各种细节。这家店中，有提供当日报纸供食客阅读。

日式风格的柜台上，挂着各式各样的感谢状和奖状。

陈设柜里摆着陶器，一个一个细细看来，造型和色彩都无比精致。

等了一会，ひつまぶし就上来了。除了一碗鳗鱼盖饭之外，还多了不少调料。

拿到饭的第一步，是用木勺把碗里的鳗鱼饭大致分成四份，并把其中一份盛到小碗中。

鳗鱼三吃，为什么要分四份呢？答案会在最后揭晓。

这第一份，是为了品尝鳗鱼盖饭原本的味道，所以直接食用。

吃完第一份之后，再取一份鳗鱼饭，这一次加入适量海苔丝、葱花和芥末（统称”薬味”）拌匀了吃。有了这些调味料，调了浓厚酱汁的鳗鱼品尝起来就特别清新爽口。换个口味，就不会越吃越腻。

如果不清楚芥末加多少好，可以一点点逐步添加，切忌一次加太多，容易辣到涕泪横流。

第二份吃完，整个鳗鱼饭也下了一半。这时候再取出第三份，同样根据口味酌情添加海苔丝，葱花和芥末，再将另一个容器中的热茶倒入碗中。这就是第三种吃法——茶泡饭。

别忘记小碟子里还有咸菜哦。

热腾腾的茶与鳗鱼的酱汁混合到一起，再加上调味料，使得每一口的味道都复杂多变。而且茶水更加解腻。就这样，口味从简单到复杂，从浓稠到清淡，在颇具仪式感的程序中完成了这道鳗鱼三吃。

比起单纯的鳗鱼饭，这种吃法更加富有趣味，也适合肠胃较弱怕油腻的人。

等等，还有最后一份鳗鱼饭呢？

鳗鱼三吃的第四份饭，是在品尝了前面三种吃法后，再吃一次自己最喜欢的口味用的。无论是直接吃、加调味料吃还是茶泡饭，自由选择你最中意的那种，将它吃完吧。

大観亭支店 栄町本店

地址：三重県津市栄町２丁目４７２

营业时间：11:00～14:00，17:00～20:00 (最终点单19:00，晚间售完为止)，每周六休息