都说松阪牛好吃，到底怎么吃才对？在百年老铺「牛银」，我尝到了今生最棒的寿喜烧
松阪市的老铺「牛银」于1902年开张，创业之初便以牛肉为主要商品。在那个年代，连松阪牛都还没有被世人熟知。甚至可以说，这家店见证了松板牛肉从默默无闻到享誉世界的所有岁月。
文案：苏菲
旅日九年。从留学生时代起，便在个人的自媒体中撰写日本社会、文化、美食、旅游等内容，全网拥有70万以上关注者，曾出版中文书籍《日本不装腔指南》。
到日本旅行，和牛是必吃的美食清单之一。而三重县的松阪牛，又可称为是日本和牛之首。每一只松阪牛都要经过重重关卡把控质量，要有「身份证」详细记录其出生地、饲养地、品种、饲养天数、甚至父母的血统。在饲养过程中也是精心护理，才长得出脂肪分布细密的雪花肉。
这样精贵的松阪牛，到松阪市吃，自然是做法最为正宗地道了。
一种牛肉，有千百种吃法。但对于松阪牛，这一次我们的选择是日本传统的「寿喜烧」。
寿喜烧可称为日本版的「火锅」，但又与火锅不太一样：牛肉不是放入汤类煮，而是入锅以牛油煎熟再辅以调料，力求火候适宜，不夹生却保持脂肪鲜嫩。蘸料是颇具日本料理风格的生鸡蛋。肉的调味方式也因为关东、关西而有所不同。因此，在正确的店铺遵循正确的操作和调味，是寿喜烧是否好吃的重要因素之一。
松阪市的老铺「牛银」于1902年开张，创业之初便以牛肉为主要商品。在那个年代，连松阪牛都还没有被世人熟知。甚至可以说，这家店见证了松板牛肉从默默无闻到享誉世界的所有岁月。
牛银的本店就位于松阪车站不远处一所改造自昭和初期旅馆的建筑中。外观、内部、庭院，无不是传统和风气息，仿佛每个角落都无声讲述着积淀已久的历史。
建筑虽老，却能看出一直被精心保养着。在其中的客室既有传统的榻榻米坐席，也有西式座椅。还有可以满足不同人数的聚会要求。
一位穿着和服、头发梳得一丝不乱的女将安排我们入了座，并手脚麻利地准备好了寿喜烧所需的炉子、锅碗和调料等。
她为客人制作寿喜烧已经几十年，是这方面的专业人士。所有的牛肉和蔬菜都会由她调味烧好盛上，而不需我们自己动手。
制作寿喜烧看起来容易，其实在掌握火候与时间上十分需要技巧。既要把牛肉的每个角落烧熟，又不能太过而让脂肪分布均匀的松阪牛变老。不过女将对此驾轻就熟，一边与我们聊天一边迅速地拨着牛肉，随着牛油在肉上跳舞的刺啦声，肉香味逐渐充满了整个房间。
在关东，寿喜烧通常使用事先准备好的调味汁浇在肉上，而牛银的女将则直接用白糖和酱油等进行现场调味，可以直接根据客人的口味随时调整。
烧好的牛肉浸入打好的生鸡蛋中，脂肪被香甜滑嫩的口感包裹，少了几分油腻，多了几分味觉上的层次。毫不犹豫地整个放入口中，五感瞬间都被前所未有的柔软牛肉占据，幸福感达到顶峰，真不枉之前的等待。
烧过牛肉的锅底，还留着牛油与牛肉筋脂的精华。女将直接将蔬菜放入，使牛肉的香味与蔬菜充分混合。新鲜蔬菜经此烹饪，几乎不需调料便能带上浓郁风味。
牛银的烹饪方式是每一锅肉与蔬菜烧完后，都全部盛出再烧下一锅，只留下一点点精华。这样可以避免食材之间过多的干扰，保持其恰到好处的原初味道。
万万让人没想到的是，除了牛肉的美味，连这一小块牛油也成为整个宴席的点睛之笔。
所有肉菜全部烧制完毕后，女将推荐我们直接品尝最终留下来的一小块牛油。原以为吃过那么多和牛后，直接食用牛油会腻的很，却没想到其中的油脂已经全部融化，只剩下弹脆的蛋白质，十分新鲜的口感，真好吃！
宴席结束后，我们有幸见到了牛银的四代目店长小林甲児。他骄傲地向我们展示自己身上的衬衫与名片夹。原来这些都是由当地的传统工艺——伊势木棉制成。
「平时我都尽量穿着伊势木棉的衣服，用这样的名片夹。希望因此能让客人了解我们当地的传统工艺。」他说。
也许正是因为这样珍重传统、并身体力行守护传统的人们，才造就了历经百年历史却依旧繁盛的老铺牛银。
原来在这里，不仅能吃到正宗的松阪牛寿喜烧，更让人体会到日本传统文化的核心精神。相信这家老铺，在今后也会秉承着始终如一的味道和精神，历久弥新。