松阪牛：自古受到皇室、政治家、企業家、文學家們青睞的「和田金」， 壽喜燒是一場華麗演出的五感享受。

【台灣文案採訪、推薦的三重縣景點】

文案：賴美倫

台灣宜蘭出身，旅日10年。喜歡日本神話，到日本任何地方，一定先到神社打招呼，再跟當地人聊聊，問當地人最愛家鄉的什麼後，旅行才會開始。獨鍾日本茶道，尤其是茶道中的日本庭園與和菓子之美。

和食（日本料理）中最高境界的o-mo-te-na-shi（おもてなし。真心誠意的款待之意，o-mo-te-na-si的日本精神在爭取2020東京奧運時，贏得了國際熱烈的掌聲），即是在賓客面前調理，以最近的距離，最短的時間，將完成的料理直接呈遞給賓客。

創業於明治11年（1878年）的松阪牛元祖「和田金」，是許多三重縣小孩的夢想，長大後一定要去和田金，努力賺錢請父母去和田金吃壽喜燒，甚至有一生至少要吃一次和田金松阪牛的說法。這次我們很榮幸來到許多人夢寐以求的和田金，享用招牌料理的「壽喜燒」。

走進店內，高級日式料理亭獨有的歡迎儀式，讓人倍感尊重，所有待客細節都傳達著熱忱與o-mo-te-na-shi。進入包廂內，高級和式房間內擺飾著日本花道插花與日本畫等，一張美麗的漆器圓桌優雅立於塌塌米上。

漆器圓桌正中央即是自古日本茶道愛用的高級炭「菊炭」，像座小城堡般挺立站著。

松阪牛是日本三大和牛之一，與神戶牛並列為日本高人氣之頂級和牛品牌，其讓人驚嘆的美味被稱為肉之藝術品。松阪牛亦為日本高級飲食文化代表之一，而持續被讚譽為松阪牛中最高極品的和田金松阪牛，是和田金一百多年來不斷追求更高品質牛肉的傑出成果。

從子牛的精挑細選，自家牧場最高標準的健康、營養、衛生管理，讓牛生活在放鬆、無壓力的自然環境，並定期給牛按摩，才能養出肉質柔嫩細緻，霜降均勻如畫的牛肉最高藝術品。由於自家牧場牛肉直送店內，和田金的松阪牛都是未經冷凍的超級新鮮牛肉，也因為未經冷凍，和田金壽喜燒的肉片比一般店的肉片厚實（冷凍肉才能切出薄薄一片）。

和田金的壽喜燒是一場五感享受的華麗演出，也是一種和風的美麗儀式。全程由燒手（壽喜燒職人）為賓客服務。如城堡般泛著微微紅光的菊炭，把厚重的南部鐵器鐵鍋加溫到最適宜的溫度時，優雅乘上松阪牛肉片，

在最適當的時間點，以筷子夾起糖粉，如雪花般灑在松阪牛肉上，

再淋上適量的醬油與昆布高湯。

全程完全靠經驗判斷，如此專注卻能面帶優雅的笑容，從容掌控牛肉與糖、醬油、昆布高湯的完美比例，不疾不徐把松阪牛燒煮到恰到好處後，直接呈遞給賓客享用。

和田金的燒手（壽喜燒職人）們都是經過女將3～12個月的訓練，通過嚴格的考試，才能在賓客面前為賓客服務。她們無疑也是成就日本高級飲食文化美麗的底力。

高級和牛獨特的香氣被稱為「和牛香」，此香氣與豐潤柔軟肉質在口中化開，連感動都不夠形容它的奢華滋味後，不自覺閉上眼睛享受它的餘韻猶存。

鐵鍋內豐美的牛脂與嚴選蔬菜、麩一起燒煮後，牛脂的豐潤融入蔬菜的清甜又是另一番華麗組合的絕美享受。能品嚐日本第一的壽喜燒，何其有幸。

傳說中「嚐過一次和田金的壽喜燒，一輩子都忘不了」，原來不是傳說，或許品嚐和田金那天，就要像日本小說劇情一樣，把當時的感動訂為「和田金紀念日」。

對三重縣人來說和田金是個努力的目標，而許多外縣市遊客與海外觀光客把品嘗和田金壽喜燒，安排在一生至少要參拜一次的伊勢神宮後，成為一日身心與味蕾皆豐收的旅程。
17. 自古受到皇室、政治家、企業家、文學家們青睞的和田金，背後有代代經營者與員工們的努力，坐在這裡品嚐的不只是頂級的松阪牛，也欣賞了日本飲食文化的華麗演出，更體驗了至高的o-mo-te-na-shi。


和田金
地址：三重県松阪市中町1878
交通：JR紀勢本線松阪站步行約10分

官方網站
http://e-wadakin.co.jp/china/