用庶民價格，品嘗高級蒲燒鰻，就到日本第一鰻魚城「津市 箸家」。

文案：賴美倫
台灣宜蘭出身，旅日10年。喜歡日本神話，到日本任何地方，一定先到神社打招呼，再跟當地人聊天，請教當地歷史文化與推薦景點，旅行才會開始。獨鍾日本茶道，尤其是茶道中的日本庭園、花道與和菓子之美。

到日本必吃美食名單中，高居不下的蒲燒鰻魚，哪裡吃最是行家？
日本鰻魚消費量城市排行，第一名：三重縣津市，第二名：大阪，第三名：京都。一般日本人在犒賞自己或特別日子才吃的鰻魚飯，津市市民竟然當成日常的午、晚餐吃。

津市市民不只常吃鰻魚，更懂得吃鰻魚，因為面海的津市有多數一級與二級河川入海，清澈且營養豐富的水質等得天獨厚的地理條件，讓津市的鰻魚養殖業興盛半世紀以上，從那時津市民已經把鰻魚當家常便飯吃。
1959年伊勢颱風讓津市的鰻魚養殖業深受打擊，但是全民是吃鰻魚專家，全市吃鰻魚的飲食文化並沒有中斷，市內鰻魚老舖林立(↑照片為津市美味鰻魚名單)，來自全日本的美食家排隊吃鰻魚是津市的日常光景之一。
另外，津市的蒲燒鰻魚等各式鰻魚料理，相較日本其他地區，價格非常平價友善，也是津市市民把一般認為豪華的鰻魚飯當做日常午、晚餐吃，外縣市美食家遠道而來嚐鮮的魅力之一。

在鰻魚老舖林立的津市內，筆者請教了幾位三重縣民與津市在地人，他們推薦了創業於1952年的「箸家（はし家）」給筆者，於是滿懷期待前往。
驚！整棟4層樓高的鰻魚飯專賣餐廳，還真是第一次拜見！！
用餐時，鄰桌的阿公阿嬤、上班族、ＯＬ、家庭主婦們，把鰻魚飯當一般庶民定食吃。親眼目睹傳說中的飲食文化，不禁羨慕了起來。

箸家（はし家）的蒲燒鰻魚是比較費時費工，且調理困難的關西風烤法。
關東風是切背，蒸熟後，等客人點餐，再把蒸熟的鰻魚沾上醬汁燒烤入味。關西風是切腹（切腹比切背困難），未經蒸熟，客人點餐後直接從生鰻魚蒲燒成蒲燒鰻魚。

這次採訪，箸家（はし家）社長很大方讓筆者進入廚房，看鰻魚師傅們熟練的蒲燒鰻魚過程。

師傅專注確認烤鰻狀態，是一種對食材的尊重。烤鰻魚的廚房竟是如此神聖而莊嚴，不禁讓人肅然起敬。
箸家（はし家）美味關鍵①，堅持新鮮又肥美的鰻魚，由選鰻魚職人嚴格把關，每天兩次新鮮鰻魚進貨到店內。
筆者星期二早上11點前抵達箸家（はし家），已有許多用餐與領取外帶的客人到店等候，客人絡繹不絕與一天兩次新鮮進貨，成了新鮮美味的良性循環。

箸家（はし家）美味關鍵②新鮮肥美的鰻魚用備長炭上烤熟後，淋上美味關鍵③的秘傳醬汁。
備長炭本身火力強且水分少，可以加倍把鰻魚的美味提出來，蒲燒而成的鰻魚鬆軟、鮮嫩、入口即化。
箸家（はし家）的秘傳醬汁，使用長年愛用的醬油、味醂、冰糖，精算過的完美比例，每天在店內耗時費工不斷攪拌熬煮而成，看起來又黑又濃，吃起來卻超乎想像的爽口。

一絲不苟瀝乾多餘醬汁，為了是讓蒲燒後的鰻魚口感與味覺都恰到好處。
師傅目不轉睛盯著鰻魚，看鰻魚的眼神充滿愛。

再將鰻魚放回備長炭上將醬汁收乾，當時的香氣，一直到現在都忘不了。

大功告成！！就是這誘惑人的蒲燒鰻魚呀！此時此刻只想撲向座位席吃這些蒲燒鰻魚。

終於坐到餐桌前了，師傅專注燒烤的偉大作品登場（撒花）。
這是店內點餐率最高之一的蒲燒鰻魚丼，肥美鰻魚蓋滿大碗公。

從側面看，秒懂「箸家（はし家）」的鰻魚有多厚實肥美。
蒲燒鰻魚下是榮獲最高評價的伊賀米等，三重縣產的香Ｑ白飯，滲入鰻魚醬汁後粒粒皆幸福。

夾起一片鰻魚（好大一片），秒懂「箸家（はし家）」的鰻魚有多鬆軟鮮嫩。
烤得恰到好處的鰻魚，外皮香濃，肉身柔軟多汁，份量大飽足。

專業鰻魚飯，一定會附送鰻魚肝的清湯。
「箸家（はし家）」鰻魚肝清湯跟烤鰻魚一樣新鮮，口感如高級鵝肝般細緻柔嫩，入口即化。

另外加點的蒲燒鰻魚雞蛋捲。
香甜鬆軟的雞蛋捲著新鮮肥美的蒲燒鰻魚，雞蛋香氣與蒲燒醬汁完美合體，吃在嘴裡是多層次的味覺享受。

蒲燒鰻魚雞蛋捲的製作過程，也有師傅的神技。先將蒲燒鰻魚包進半熟雞蛋內，再倒入蛋汁，煎烤半熟後捲上鰻魚，如此重複4～5次才完成，因此一片蒲燒鰻魚雞蛋捲約有8～10層鬆軟的雞蛋層。

最後，專為愛喝日本酒的朋友推薦這道絕品蒲燒鰻魚肝。
鰻魚肝等內臟本身新鮮肥美，沾上店內秘傳醬汁蒲燒過後，香氣與豐富口感濃縮在一起，與清酒絕配度100%，非常日式的品酌方式，來到日本請一定要試試。

整棟4層樓高的箸家（はし家），1樓有方便長輩用餐的桌椅座席，2樓有榻榻米座席，3樓以上是適合公司旅遊等團體用餐專用的宴會廳。

吃完箸家（はし家）的蒲燒鰻魚丼，筆者內心既感謝又感動，因為筆者台灣老家曾經養殖鰻魚，可說是吃鰻魚長大。隨著自然環境改變，養鰻魚環境愈來愈嚴苛，十多年沒吃到滿意的鰻魚後，終於在箸家（はし家）找回了吃到真正美味鰻魚飯的感動，讓筆者相信好吃鰻魚並沒有消失在世界上，因此離開前情不自禁數次跟女將與師傅們致謝。
如此從味蕾感動到內心的鰻魚，真心推薦給大家。

鰻料理 箸家（うなぎ料理 はし家）
★地址：三重県津市大門4-10
★交通：JR・近鉄「津車站」搭乘三交巴士在「京口立町・三重会館」站牌下車，歩行約5分抵達。或者近鉄「津新町車站」下車，歩行約15分抵達（約1,257m）