Les charmes du saké et du vintage dont Mie est fier

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2026.10.18

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Printemps / Eté / Automne / Hiver

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Si l’on considère le vintage comme « ce qui caractérise typiquement une époque » ou « ce qui développe sa profondeur au fil du temps », quels sont les éléments vintage les plus emblématiques de Mie ?

Remontez le temps dans un entrepôt vieux de 300 ans, entouré d’antiquités datant de jusqu’à l’époque d’Edo

Qu’en est-il, par exemple, d’un grossiste en poteries, dont la tradition se perpétue sans interruption depuis le milieu de l’époque d’Edo (vers 1690 à 1780) ? Il existe un grossiste en poteries appelée Waguya dans la ville d’Ise, à Kawasaki, qui était autrefois un quartier de grossistes prospère alors surnommé « les cuisines d’Ise ». La devanture du magasin n’est qu’une simple boutique de poteries, mais une fois que l’on pénètre dans l’entrepôt à l’arrière, on découvre une voie ferrée minière de 64 m de long. En la longeant, on est accueilli par des outils, des récipients ou des livres tels qu’on en voit dans les feuilletons historiques. L’univers qui s’étend sous vos yeux vous invite à un voyage dans le temps.

En suivant cette voie désaffectée qu’empruntaient autrefois les wagonnets, on entre dans un espace dont l’atmosphère fait sentir le poids du temps.

En fait, Waguya exerce une fonction de musée de la ville. L’entrée dans l’entrepôt situé à l’arrière coûte 200 yens. « C’est ici que les professeurs d’université viennent chercher matière pour leurs recherches », explique Saichi Onishi, quinzième du nom. Par le passé, des sismologues seraient même venus en quête de kawara-ban (journaux imprimés à partir de gravures sur bois) publiés à Ise à l’époque d’Edo pour y trouver des informations sur les tsunami survenus au large du Tokaido.

Si M. Onishi a gardé ces précieuses antiquités sans les vendre, c’est parce qu’il veut que les visiteurs de la ville puissent voir des choses de valeur.

Dans l’entrepôt vieux de 300 ans, qui a conservé ses poutres et ses piliers taillés à la hache à l’époque d’Edo, on trouve des poteries de tout le Japon des époques d’Edo, Meiji et Taisho, des estampes nishiki-e et ukiyo-e, ainsi que des documents anciens écrits sur du papier japonais de l’époque d’Edo, ou des pièces de monnaie anciennes et des kimonos parmi bien d’autres objets rassemblés au fil des générations. Aucun d’eux n’est à vendre, mais vous pouvez les prendre et les toucher.

Un assortiment de poteries provenant de tout le Japon est conservé. On peut voir des récipients précieux qui ne sont plus utilisés aujourd’hui, comme des récipients pour laver les coupes à saké ou des poteries pour distiller le parfum et le shochu.

Une collection de cartes de lutteurs de sumo et de joueurs de baseball populaires parmi les enfants il y a 60 ou 70 ans

C’est un musée qui fait tout particulièrement la joie des connaisseurs. Un établissement qui incarne parfaitement le côté vintage de Mie.
Waguya
Adresse : 2-19-32, Kawasaki, Ise-shi, Mie-ken
Tél : 0596-28-2840
Horaires d’ouverture : 9 h à 16 h 30
Fermetures irrégulières

Ise Asahi, un saké dédié à une déesse, brassé avec de l’eau et du riz locaux

Le nom Ise Asahi exprime le souhait de « devenir une brasserie aussi dynamique que le soleil se levant sur le sanctuaire d’Ise Jingu ».

Le saké, fruit d’une incomparable habileté artisanale et produit en tirant parti du climat, du sol et de l’eau de la région, est précieux, ayant hérité de génération en génération de la méthode de production avancée de « double fermentation parallèle » (fermentation de l’alcool et saccharification simultanées).
Meiwa-cho, district de Taki, préfecture de Mie, était l’endroit où vivait autrefois la Saio, une femme célibataire de la famille impériale qui servait la déesse Amaterasu-Omikami au sanctuaire d’Ise Jingu au nom de l’empereur. Dans cette région, où la riziculture prospère grâce aux riches ressources en eau fournies par les eaux souterraines du fleuve Kushida, se trouve la brasserie Asahi Shuzo qui célèbre les 150 ans de sa fondation. Un de ses sakés emblématiques est l’Ise Asahi, qui offre un subtil umami et une douceur qui fond sur la langue. Il est produit à partir de riz à saké local Kami no Ho qui fermente à basse température pendant une longue période avec du koji de riz Yamada Nishiki et de l’eau souterraine du fleuve Kushida.

La brasserie, qui sert également de salle d’exposition pour les vieux ustensiles comme les tonneaux à saké, peut être visitée (uniquement en groupe).

Le saké est fabriqué à partir de riz nouveau récolté en automne et est produit pendant les mois froids, de novembre à mars. Bien que la modernisation ait conduit à l’utilisation de machines, le processus de brassage d’Asahi Shuzo repose essentiellement sur le travail manuel et les cinq sens du toji (maître brasseur) et des kurabito (artisans brasseurs). Le processus clé est le trempage (shinseki), au cours duquel le riz lavé est trempé dans l’eau. Comme la qualité finale du saké dépend de la quantité d’eau absorbée par le riz, le temps de trempage est contrôlé à la seconde près grâce à une méthode dite à « absorption limitée d’eau ». Chaque année, le toji et ses artisans relèvent le défi de produire le meilleur saké de l’année. Toshiyuki Nishiyama, sixième du nom, explique : « La même marque de saké a un goût différent chaque année, en fonction des ingrédients et du climat. Je vous invite à apprécier le goût unique de l’année ».

Les visites de la brasserie comprennent également une dégustation à l’aveugle de saké.

De l’Ise Asahi est donné en offrande au sanctuaire d’Ise Jingu chaque année le 1er octobre pour prier pour de bonnes récoltes. Ils ont également produit le Junmai Daiginjo Shinto no inori / Saio dans le cadre d’une collaboration industrielle, académique et gouvernementale avec l’université Kogakkan et le bourg de Meiwa, ou développé une glace au Daiginjo, une douceur qui permet même aux personnes qui n’aiment pas le saké d’apprécier son délicieux goût. La brasserie s’efforce également de contribuer à la communauté locale par le biais du saké.

La brasserie a été déplacée en 1925. Sa cheminée, d’où s’élève la fumée lorsque le riz est cuit à la vapeur, et une boule sugidama en aiguilles de cèdre liées entre elles pour former une sphère, marquent son emplacement.

Asahi Shuzo Co., Ltd.
Adresse : 1767 Yamaoyodo, Meiwa-cho, Taki-gun, Mie-ken
Tél : 0596-55-2628
Horaires d’ouverture : 9 h à 17 h
Fermé le samedi, le dimanche et les jours fériés

Dégustez les sakés emblématiques de Mie au pied du sanctuaire d’Ise Jingu

Pour découvrir les sakés locaux de la préfecture de Mie, nous vous recommandons la Dégustation spéciale de trois variétés des trois meilleures brasseries de Mie (70 ml x 3 / 1 600 yens), soigneusement sélectionnées parmi les nombreuses brasseries de la pr

Situé à environ 2 minutes à pied de la gare d’Iseshi, Sakaba Morishita est un bistrot izakaya géré directement par Morishita saketen, qui tient des magasins d’alcool à Ise-Shima. Une large sélection des meilleurs sakés locaux de Mie et du reste du pays, avec plus de 30 variétés de sakés est disponible à tout moment. Les sakés d’Asahi Shuzo présentés précédemment sont également proposés. Les plats pour les accompagner sont à base des produits locaux de saison comme les homards d’Ise, les palourdes ou le bœuf de Matsusaka, arrangés en fonction du saké. Avec des plats à partir d’une personne et plusieurs sakés locaux à déguster, c’est un excellent moyen de découvrir la gastronomie de Mie.

Deux formules saisonnières de Dégustation de trois variétés de saké conseillées pour l’été à Mie (70 ml x 3, 1 500 yens).

Sashimi de poissons locaux assortis sélectionnés par le chef (2 500 yens). Aujourd’hui : thon d’Ise, dorade japonaise sauvage, crevettes gasu, thazard oriental, calmar récifal à grandes nageoires et carangue à grosses lèvres.

Omelette roulée dashimaki, où le bouillon dashi des palourdes expédiées directement de Kuwana se répand dans le palais (1 200 yens).

Le gratin de homard d’Ise est très riche et crémeux et contient même de la « cervelle » (hépatopancréas) de homard (2 980 yens).

L’établissement principal est situé dans les environs immédiats du bistrot izakaya géré directement par Morishita saketen et trois autres établissements se trouvent à Okage Yokocho sur Oharaimachi-dori, une ancienne voie conduisant au sanctuaire d’Ise Jingu.
Sakaba Morishita Annexe
Adresse : 2-3 Hommachi, Ise-shi, Mie-ken
Tél : 0596-64-8080
Fermé le dimanche
Horaires d’ouverture : 17 h à 23 h

110 ans de primauté locale, une cuisine sans prétention et la voix joyeuse du patron

Ichigetsuya est l’un des bistrots izakaya « vintage » les plus emblématiques de Mie. Il a été fondé en 1914. Depuis son ouverture, c’est un établissement populaire qui se remplit presque dès son ouverture à 14 h 30. Il compte des habitués venus non seulement de la région, mais aussi du reste du pays avec des clients de Nagoya et d’Osaka qui s’y arrêtent toujours lorsqu’ils sont en pèlerinage à Ise. Entrez pour ressentir l’atmosphère des lieux, créée par des générations d’habitués et le patron.

Le yudofu (tofu bouilli) à la sauce soja sucrée (350 yens), Il est lentement chauffé dans une eau à 80 °C qui lui donne son goût apaisant.

Le riz au curry pour conclure une soirée (600 yens) concentre toute la douceur des légumes.

Commandez via la carte inscrite sur des plaquettes noires.

Kazuya Morita, quatrième du nom, calcule l’addition des plats consommées en actionnant son boulier.

Ichigetsuya
Adresse : 2-4-4 Sone, Ise-shi, Mie-ken
Tél : 0596-24-3446
Horaires d’ouverture : 14 h à 22 h
Fermé le mercredi

Un établissement vinicole très prometteur appelé à produire les millésimes de demain

En 2022, le premier établissement vinicole artisanal urbain d’Ise-Shima est né. Il a donc été baptisé ISE UMASHIKUNI WINERY. C’est un complexe comprenant trois restaurants, dont le rez-de-chaussée est occupé par le restaurant à grillades cuites au four traditionnel Ise Fukutatei. Il s’agit d’un établissement affilié à Kitashinchi Fukutatei, récompensé par une étoile Michelin six années consécutives et seul restaurant japonais sélectionné parmi The 11 Best Steakhouse in the World par ROBB Report, un magazine d’information destiné aux personnes fortunées du monde entier.
Le bar et magasin de vin YUNIWA avec vue sur l’établissement vinicole se trouve également au rez-de-chaussée, tandis que le premier étage est occupé par le restaurant à vin Osteria il Mosto.
Depuis 2023, ISE UMASHIKUNI WINERY exploite des vignobles à Muramatsu dans la ville d’Ise et dans le bourg de Tamaki. Le vignoble de Muramatsu à Ise est un vignoble sablonneux bien drainé, caressé par les brises marines, situé à environ 100 m de la mer (baie d’Ise). Des cépages blancs y sont cultivés afin de produire des vins blancs pouvant se marier avec les riches poissons et fruits de mer d’Ise-Shima. Le vignoble de Tamaki, quant à lui, est situé sur un sol argileux bien drainé et en pente douce. Des cépages noirs compatibles avec ce sol, principalement du Merlot, y sont cultivés.
Le développement du vignoble a été motivé par la volonté de rendre toute la région encore plus attrayante en produisant des vins de qualité provenant d’Ise, qui est au cœur de la préfecture de Mie, riche en produits alimentaires. À l’avenir, l’objectif est de produire du vin à partir de raisins 100 % Mie.

L’entreprise pratique également une viticulture durable, en utilisant par exemple des coquilles d’huîtres de Toba. jetées en grandes quantités, comme engrais pour ses vignobles ou pour filtrer son vin blanc qui est très apprécié par le public.

La production est d’environ 10 000 bouteilles par an. Bien que la production soit encore modeste, elle est étroitement contrôlée et réalisée à la main pour produire des vins artisanaux de grande qualité.

La flamme directe du charbon de bois binchotan d’Ise-Shima produit à Minamiise et la chaleur rayonnante des rayons infrarouges produisent des steaks exceptionnels, croustillants à l’extérieur et tendres et juteux à l’intérieur.

Le restaurant à grillades cuites au four traditionnel Ise Fukutatei est un lieu minimaliste avec six places au comptoir et six autres dans une salle privée, où le four au centre de la cuisine se démarque. « Il y a des saveurs et des arômes qui ne peuvent être exprimés qu’avec ce four », explique le directeur général, Atsuhiko Egashira. M. Egashira est un sommelier de premier ordre, titulaire de la qualification Sommelier Excellence reconnue par l’Association des sommeliers du Japon, et sa carte des vins a été récompensée par le Best of Award of Excellence décerné par le magazine américain Wine Spectator.

Pâtes courtes avec une sauce ragoût au bœuf d’Ise. Couronnées de parmesan de trois ans d’âge et de truffes italiennes.

Salade de légumes biologiques de saison,pour des saveurs sucrées, acides et rafraîchissantes.

Le menu ordinaire comprend 10 plats pour 17 325 yens. Une formule spéciale comprenant une visite de l’établissement vinicole, limitée à une table par jour, est également proposée. Elle comprend un apéritif au bar YUNIWA, d’où vous pourrez voir l’établissement vinicole tout en écoutant les explications d’un sommelier avant une visite guidée par le personnel (ou un sommelier), et enfin un repas à Ise Fukutatei avec un menu de steak grillé au four à base de bœuf d’Ise premier choix d’exception avec un mariage mets-vin pour 33 000 yens.
*Tous les menus doivent être réservés à l’avance. Les prix comprennent une taxe de 5 % et le service.
*La visite de l’établissement vinicole n’est pas proposée d’août à octobre en raison de la période de vinification.
De l’architecture et du design du restaurant à la vaisselle et aux couverts, le travail des maîtres artisans et des artistes d’Ise s’exprime partout dans cet espace pour offrir une expérience incomparable.
Ise Umashikuni Winery
2-5-11 Ozeko, Ise-shi, Mie-ken
Tél : 0596-27-5050
Horaires d’ouverture : 17 h à 23 h (Dernière commande de plats : 21 h 30)

Les bières made in Ise, une innovation dans l’industrie de la bière artisanale

À gauche, le produit phare Hime White. Cette bière est une pure bière de Mie, brassée avec la levure KADOYA1 À droite, la Pale Ale.

La bière artisanale, qui est relativement facile à transporter, est également recommandée comme alcool souvenir unique de la préfecture de Mie.
Shigemune Suzuki, vingt-et-unième génération de la vénérable enseigne de pâtisseries japonaises Nikenjayamochi, fondée en 1575, s’est plongé dans le monde de la recherche microbiologique en raison de son amour du monde vivant entretenu depuis son plus jeune âge. La bière artisanale d’ISEKADO qui met l’accent sur la levure née de cette passion pour la recherche, a fini par devenir une bière reconnue lors d’un prestigieux concours international.

Établissement d’ISEKADO devant le Naiku (sanctuaire intérieur) en gestion directe Depuis les sièges de la terrasse, on peut admirer la forêt du sanctuaire d’Ise Jingu et la rivière Isuzugawa, qui coule dans l’enceinte du Naiku.

L’établissement sert 6 types de bières artisanales pression, dont des éditions limitées d’ISEKADO, ainsi que des aliments de la préfecture de Mie à base de miso et de sauce soja, produits dans des tonneaux en bois depuis 100 ans.

La bière d’ISEKADO est spécialisée dans les levures qui ne peuvent se développer que dans cette région et ce climat. Elle utilise plus du double de houblon qu’une bière ordinaire, mais l’équilibre entre sa richesse et sa douceur a été ajusté pour offrir une grande variété de saveurs. Il s’agit véritablement d’une des marques vintage du monde de la bière artisanale japonaise.

Établissement d’ISEKADO devant le Naiku (sanctuaire intérieur)
Adresse : 34 Uji Imazaikecho, Ise-shi, Mie-ken
Tél : 0596-23-8773
Horaires d’ouverture : 11 h à 17 h (dernière commande à 16 h 30)
Ouvert toute l’année

Comment se rendre dans la préfecture de Mie

La préfecture de Mie est facilement accessible depuis Osaka, Kyoto et Nagoya par les lignes ferroviaires JR et Kintetsu. La plupart des lieux mentionnés dans cet article sont situés dans la ville d’Ise et sont accessibles par les lignes ferroviaires JR et Kintetsu.
Le Japan Rail Pass vous sera très utile pour visiter Mie par les lignes JR.
Si, outre la région décrite dans cet article, vous souhaitez également découvrir les chemins de pèlerinage de Kumano Kodo et la région de Wakayama, nous vous recommandons le PASS JR « Ise-Kumano-Wakayama Area Tourist Pass ».
En empruntant les lignes Kintetsu, vous pouvez atteindre Mie rapidement et sans changement depuis Osaka, Kyoto et Nagoya. Le « KINTETSU RAIL PASS 5 Day / 5 Day plus » vous permet de circuler librement pendant 5 jours sur l’ensemble des lignes Kintetsu, y compris dans la préfecture de Mie.