สาเก: ความภาคภูมิใจและเสน่ห์แบบวินเทจของมิเอะ

หากให้คำจำกัดความของคำว่าวินเทจว่าเป็น “สิ่งพิเศษในช่วงเวลาหนึ่ง” หรือ “สิ่งที่มีความลึกซึ้งขึ้นตามกาลเวลา” สิ่งใดจะเป็นสิ่งของวินเทจที่เป็นเสมือนตัวแทนของมิเอะ?

มิเอะ “วินเทจ” คืออะไร? จะเป็นอย่างไรหากมีร้านขายเครื่องปั้นดินเผาที่เปิดกิจการอย่างต่อเนื่องมาตั้งแต่กลางยุคเอโดะ (ประมาณ ค.ศ. 1690–1780)? ร้านวากูยะซึ่งตั้งอยู่ในเขตคาวาซากิ เมืองอิเสะและครั้งหนึ่งเป็นที่รู้จักกันในฐานะ “ครัวของอิเสะ” มีสมบัติล้ำค่าซ่อนตัวอยู่ในหน้าร้านที่เรียบง่าย และเก็บรวบรวมไว้ในโกดังด้านหลังตามแนวรางรถไฟยาว 64 เมตร เมื่อเดินตามรางรถไฟที่ไม่ได้ใช้งานไปก็จะพบกับเครื่องมือ อุปกรณ์ และหนังสือต่างๆ จำนวนมากที่ราวกับหลุดมาจากละครย้อนยุค สร้างสรรค์โลกรอบตัวคุณให้รู้สึกเหมือนกับได้เดินทางย้อนเวลากลับไปในอดีต

ในความเป็นจริงแล้ว ร้านวากูยะทำหน้าที่เป็นพิพิธภัณฑ์ของย่าน โดยมีค่าธรรมเนียมในการเข้าโกดังด้านหลัง 200 เยน “อาจารย์มหาวิทยาลัยเดินทางมายังโกดังแห่งนี้เพื่อค้นหาวัตถุสำหรับงานวิจัย” คุณโอนิชิ ซาอิจิ เจ้าของรุ่นที่ 15 กล่าว ในอดีต นักวิจัยแผ่นดินไหวได้มาค้นหาวารสารที่พิมพ์ด้วยแม่พิมพ์แกะไม้ (เปรียบเสมือนหนังสือพิมพ์ในยุคดังกล่าว) ที่ตีพิมพ์ในเมืองอิเสะระหว่างยุคเอโดะ ซึ่งสรุปข้อมูลเกี่ยวกับสึนามินอกชายฝั่งเส้นทางโทไก-โด

โกดังอายุกว่า 300 ปีนี้ยังคงโครงสร้างแบบยุคเอโดะซึ่งมีเสาและคานตัดแต่งด้วยมือเอาไว้ โดยภายในมีสิ่งของจำนวนมากที่ไม่ได้จำหน่ายแต่สามารถหยิบจับและสัมผัสได้อย่างอิสระ เช่น เครื่องปั้นดินเผาจากยุคเอโดะ เมจิ และไทโช ภาพพิมพ์แกะไม้ทั้งภาพนิชิกิ-เอะ และภาพอูกิโย-เอะ เอกสารโบราณซึ่งเขียนบนกระดาษวาชิ (กระดาษญี่ปุ่น) ในยุคเอโดะ เหรียญเก่า และชุดกิโมโน

พิพิธภัณฑ์แห่งนี้มีเสน่ห์ดึงดูดใจผู้ที่เข้าใจ จึงเป็นตัวแทนที่เหมาะสมอย่างยิ่งในการแสดงถึงความหมายของคำว่า "วินเทจ" ของมิเอะ

Waguya (วากูยะ)
ที่ตั้ง: 2-19-32 Kawasaki, Ise-shi, Mie-ken
โทรศัพท์: 0596-28-2840
เวลาเปิดทำการ: 09:00–16:30 น.
หยุด: วันหยุดไม่แน่นอนเป็นครั้งคราว

อิเสะ อาซาฮิ: สาเกซึ่งกลั่นด้วยน้ำและข้าวในท้องถิ่นและถวายแด่เทพเจ้า

สาเกซึ่งถือกำเนิดจากสภาพภูมิอากาศ ดิน และน้ำที่เฉพาะเจาะจงของพื้นที่และผ่านการผลิตอย่างเชี่ยวชาญได้ส่งต่อวิธีการขั้นสูงของการหมักบ่มหลายรอบแบบคู่ขนานจากรุ่นสู่รุ่น นั่นคือ การหมักบ่มแอลกอฮอล์และแซ็กคาริฟิเคชัน (Saccharification) พร้อมกัน

ในเขตทากิของจังหวัดมิเอะมีย่านเมอิวะซึ่งเคยเป็นที่อาศัยของไซโอ หญิงโสดจากตระกูลราชวงศ์ ผู้รับใช้อามาเตราสึ โอมิกามิ เทพเจ้าแห่งดวงอาทิตย์ที่ศาลเจ้าอิเสะ-จิงงูแทนจักรพรรดิ และยังเป็นที่ตั้งของโรงกลั่นเหล้าอาซาฮิ-ชูโซ ซึ่งกำลังเฉลิมฉลองครบรอบ 150 ปีด้วย ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของโรงกลั่นคือสาเก “อิเสะ อาซาฮิ” ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มละลายในปาก เนื่องจากได้รับความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรน้ำจากธารน้ำใต้ดินของแม่น้ำคูชิดะและพื้นที่ปลูกข้าวอันอุดมสมบูรณ์ สาเกอิเสะ อาซาฮิผ่านการหมักบ่มที่อุณหภูมิต่ำเป็นระยะเวลานานด้วยโคจิ (สารเพาะเลี้ยงเชื้อในข้าว) ของยามาดะ นิชิกิและน้ำใต้ดินจากแม่น้ำคูชิดะ และผลิตโดยใช้ข้าวคามิโนโฮะ ข้าวสำหรับผลิตสาเกที่ปลูกในท้องถิ่น

สาเกจะผลิตในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็นระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม โดยใช้ข้าวที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจากฤดูใบไม้ร่วงก่อนหน้านั้น ถึงแม้จะมีการนำเครื่องจักรมาปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัย แต่การผลิตสาเกของโรงกลั่นเหล้าอาซาฮิ-ชูโซยังคงต้องอาศัยทักษะและสัมผัสความรู้สึกของโทจิ (ผู้ปรุงเหล้าที่เชี่ยวชาญ) และคูราบิโตะ (คนงานในโรงกลั่นเหล้า) เป็นอย่างมาก กระบวนการที่สำคัญคือ การแช่ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ชินเซกิ เนื่องจากคุณภาพของสาเกขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ข้าวดูดซึม ดังนั้น จึงต้องควบคุมเวลาที่ใช้ในการแช่ข้าวโดยใช้เทคนิคเก็นเตอิ คิวซุย ซึ่งเป็นการดูดซึมน้ำอย่างจำกัด ผู้ปรุงเหล้าที่เชี่ยวชาญและทีมงานมุ่งมั่นที่จะผลิตสาเกที่ดีที่สุดในแต่ละปี คุณนิชิยามะ โทชิยูกิ เจ้าของรุ่นที่ 6 กล่าวว่า “แม้แต่สาเกแบรนด์เดียวกันก็มีรสชาติที่แตกต่างกันไปทุกปีเนื่องจากวัตถุดิบและสภาพอากาศ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถเพลิดเพลินได้ทุกปี”

จะมีการถวายสาเกอิเสะ อาซาฮิที่ศาลเจ้าอิเสะ-จิงงูในวันที่ 1 ตุลาคมของทุกปี ระหว่างการสวดภาวนาขอให้การเก็บเกี่ยวมีความอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ โรงกลั่นเหล้าอาซาฮิ-ชูโซยังร่วมมือกับมหาวิทยาลัยโคงักกังและย่านเมอิวะเพื่อช่วยเหลือชุมชนผ่านสาเก โดยการผลิต “Kami no Inori/Saio” สาเกจูมไม ไดงิงโจ ระดับพรีเมียม และพัฒนา "Daiginjo Aisu" ไอศกรีมไดงิงโจ ซึ่งเป็นของหวานที่แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบสาเกก็สามารถเพลิดเพลินได้

Asahi Shuzo Brewery Co., Ltd. (โรงกลั่นเหล้าอาซาฮิ-ชูโซ)
ที่ตั้ง: 1767 Yamaoyodo, Meiwa-cho, Taki-gun, Mie-ken
โทรศัพท์: 0596-55-2628
เวลาเปิดทำการ: 09:00–17:00 น.
หยุด: วันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์

ดื่มด่ำกับสาเกชั้นเลิศของมิเอะที่เชิงเขาศาลเจ้าอิเสะ-จิงงู

ร้านซากาบะ โมริชิตะเป็นอิซากายะ (ร้านเหล้า) ซึ่งโมริชิตะ ซาเกเต็น ร้านจำหน่ายสาเกที่เปิดกิจการในอิเสะ-ชิมะเป็นผู้บริหารจัดการโดยตรง โดยเดินจากสถานี Iseshi ประมาณ 2 นาที ภายในร้านมีสาเกให้เลือกจำนวนมาก ไม่เพียงแต่สาเกท้องถิ่นในมิเอะเท่านั้นแต่ยังมีสาเกจากทั่วญี่ปุ่นด้วย โดยมีให้เลือกมากกว่า 30 ชนิดตลอดเวลา รวมถึงสาเกจากโรงกลั่นเหล้าอาซาฮิ-ชูโซที่ได้กล่าวถึงข้างต้นด้วย มีการรังสรรค์เมนูอาหารต่างๆ ขึ้นเพื่อเสริมให้เข้ากับสาเก โดยจะประกอบวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล เช่น กุ้งอิเสะ-เอบิ (กุ้งล็อบสเตอร์) หอยฮามางูริ และเนื้อวัวมัตสึซากะ ร้านซากาบะ โมริชิตะเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสกับความสุขของมิเอะอย่างสบายๆ โดยมีตัวเลือกตั้งแต่เมนูที่เสิร์ฟเดี่ยวๆ ไปจนถึงเซ็ตชิมสาเกที่หลากหลาย

อิซากายะซึ่งบริหารจัดการโดยโมริชิตะ ซาเกเต็น มีร้านหลักอยู่ใกล้ๆ ร้านจำหน่ายสาเกและอีกสามสาขาในย่านโอคาเงะ โยโกโจบนเส้นทางซังโด-ไคโดที่ทอดยาวจากศาลเจ้าอิเสะ-จิงงู

Sakaba Morishita Bekkan (ซากาบะ โมริชิตะ เบกกัง)
ที่ตั้ง: 2-3 Honmachi, Ise-shi, Mie-ken
โทรศัพท์: 0596-64-8080
หยุด: วันอาทิตย์
เวลาเปิดทำการ: 17:00–23:00 น.

110 ปีแห่งครั้งแรกของท้องถิ่น: เมนูอาหารที่เรียบง่ายและการต้อนรับที่กระตือรือร้น

ในบรรดาร้านอิซากายะจำนวนมากมายในมิเอะ ร้านอิจิเง็ตสึยะจัดเป็นร้านเหล้าสไตล์วินเทจที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี 1914 เป็นสถานที่ยอดนิยมที่มักจะเต็มในทันทีหลังจากที่เปิดในเวลา 14:30 น. ไม่เพียงแต่ผู้คนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงผู้ที่มาเยือนศาลเจ้าอิเสะซึ่งเดินทางมาจากนาโงยะและโอซาก้าต่างก็ต้องแวะเช่นกัน ก้าวเข้าไปสัมผัสประสบการณ์กับบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์ที่ได้รับการพัฒนาโดยเจ้าของและลูกค้าประจำหลายรุ่น

Ichigetsuya (อิจิเง็ตสึยะ)
ที่ตั้ง: 2-4-4 Sone, Ise-shi, Mie-ken
โทรศัพท์: 0596-24-3446
เวลาเปิดทำการ: 14:00–22:00 น.
หยุด: วันพุธ

โรงบ่มไวน์ที่แห่งใหม่ในอิเสะ-ชิมะที่ผลิตไวน์วินเทจสำหรับอนาคต

ในปี 2022 เมืองอิเสะ-ชิมะได้ต้อนรับการเปิดตัวของโรงบ่มไวน์อิเสะ อูมาชิกูนิ ซึ่งเป็นโรงบ่มไวน์คราฟต์ในเมืองแห่งแรก อาคารที่มีการใช้สอยแบบรวมแห่งนี้ประกอบด้วยร้านอาหาร 3 ร้าน โดยชั้นหนึ่งคือร้านอิเสะ ฟูกูตาเตอิ ร้านสเต็กแบบย่างในเตาซึ่งได้รับรางวัลดาวมิชลิน 6 ปีซ้อน ร้านอิเสะ ฟูกูตาเตอิยังเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นเพียงแห่งเดียวซึ่งได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งใน “11 ร้านสเต็กที่ดีที่สุดในโลกตามข้อมูลของมิชลิน” ของ Robb Report นิตยสารไลฟ์สไตล์ระดับหรูอีกด้วย บนชั้นเดียวกันนี้ยังมีบาร์ไวน์และร้านยูนิวะ (YUNIWA) ซึ่งมีทัศนียภาพของโรงกลั่นไวน์อันสวยงามตระการตา และชั้นสองเป็นที่ตั้งของร้านไวน์บิสโทร Osteria Il Mosto

ตั้งแต่ปี 2023 โรงบ่มไวน์อิเสะ อูมาชิกูนิ ได้เริ่มทำไร่องุ่นในย่านมูรามัตสึและทามากิ เมืองอิเสะ ไร่องุ่นมูรามัตสึตั้งอยู่ห่างจากทะเล (อ่าวอิเสะ) ประมาณ 100 เมตร และได้รับประโยชน์จากดินทรายที่ระบายน้ำได้ดีและผสมผสานกับลมทะเล ไร่องุ่นแห่งนี้มุ่งเน้นการปลูกองุ่นขาวเพื่อทำไวน์ขาวที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลอันอุดมสมบูรณ์ของอิเสะ-ชิมะ ในทางกลับกัน ไร่องุ่นทามากิซึ่งมีภูมิประเทศที่ลาดชันเล็กน้อยและอุดมไปด้วยดินเหนียว เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่นดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นพันธุ์ Merlot ซึ่งเจริญเติบโตได้ดีในดินของที่นี่ ไร่องุ่นเหล่านี้มุ่งหมายที่จะช่วยเพิ่มความดึงดูดใจของจังหวัดมิเอะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมืองอิเสะซึ่งเป็นที่รู้จักกันในเรื่องวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ ด้วยการผลิตไวน์คุณภาพสูงเพื่อเป็นตัวแทนของพื้นที่วงกว้าง เป้าหมายสูงสุดของไร่องุ่นคือ? เพื่อสร้างสรรค์ไวน์ซึ่งผลิตจากองุ่นที่ปลูกในมิเอะ 100%

ร้านอิเสะ ฟูกูตาเตอิ ร้านสเต็กแบบย่างในเตา ให้บรรยากาศที่เป็นส่วนตัวด้วยที่นั่งแบบเคาน์เตอร์ 6 ที่นั่งและห้องส่วนตัว 6 ห้อง โดยมีศูนย์กลางอยู่ที่เตาย่างในครัว “เตาย่างช่วยสร้างสรรค์รสชาติและกลิ่นที่วิธีการปรุงแบบอื่นไม่สามารถเลียนแบบได้” คุณเองาชิระ อัตสึฮิโกะ ผู้จัดการทั่วไปกล่าว คุณเองาชิระ ซอมเมอลิเยร์ (ผู้แนะนำไวน์) ระดับท็อปซึ่งได้รับการรับรองระดับ Sommelier Excellence จาก JSA ครั้งหนึ่ง เขาเคยจัดทำเมนูไวน์คัดสรร (Wine List) ซึ่งได้รับรางวัล Best of Award of Excellence จากนิตยสาร Wine Spectator นิตยสารไวน์ของสหรัฐอเมริกา

คอร์สมาตรฐานประกอบด้วยอาหาร 10 เมนู ราคา 17,325 เยน แพ็คเกจพิเศษซึ่งจำกัดเพียงหนึ่งกลุ่มต่อวัน จะประกอบด้วยทัวร์ชมโรงบ่มไวน์ ซึ่งผู้มาเยือนสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่บาร์ยูนิวะ (YUNIWA) ซึ่งสามารถมองเห็นทัศนียภาพของโรงบ่มไวน์ได้ ต่อด้วยทัวร์พร้อมซอมเมอลิเยร์หรือพนักงานของโรงบ่มไวน์ และปิดท้ายด้วยคอร์สสเต็กเนื้อวัวอิเสะย่างในเตา รับประทานคู่กับไวน์ที่ร้านอิเสะ ฟูกูตาเตอิ ในราคา 33,000 เยน
* เมนูทั้งหมดจำเป็นต้องจองล่วงหน้า ราคารวมภาษีและค่าบริการ 5% แล้ว
* ไม่มีบริการแพ็คเกจทัวร์ชมโรงบ่มไวน์ในช่วงฤดูกาลผลิตไวน์ระหว่างเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

ตั้งแต่สถาปัตยกรรมและการออกแบบตกแต่งภายในไปจนถึงภาชนะและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร โรงบ่มไวน์แห่งนี้เป็นพื้นที่ซึ่งเปี่ยมไปด้วยงานฝีมือและศิลปะของผู้เชี่ยวชาญในงานศิลปะของอิเสะอย่างแท้จริง และจะมอบสัมผัสประสบการณ์ที่ไม่ธรรมดาให้กับคุณ

Ise Umashikuni Winery (โรงบ่มไวน์อิเสะ อูมาชิกูนิ)
ที่ตั้ง: 2-5-11 Ozeko, Ise-shi, Mie-ken
โทรศัพท์: 0596-27-5050
เวลาเปิดทำการ: 17:00–23:00 น. (สั่งอาหารได้ถึง 21:30

น.)เบียร์คราฟต์ของอิเสะซึ่งขับเคลื่อนนวัตกรรมทางอุตสาหกรรม

เบียร์คราฟต์ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและพกพาได้ง่ายในฐานะของฝากจากมิเอะที่ไม่เหมือนใคร

คุณซูซูกิ นาริฮิโระ เจ้าของร้านรุ่นที่ 21 ของร้านขนมนิเก็งจายะ โมจิ (Nikenchaya Mochi) ซึ่งก่อตั้งมาอย่างยาวนานตั้งแต่ปี 1575 ได้พัฒนาความหลงใหลในจุลชีววิทยามาตั้งแต่ยังเด็กและเข้าสู่โลกของการวิจัยเกี่ยวกับจุลินทรีย์ ความทุ่มเทของคุณซูซูกิในการวิจัยยีสต์นำมาสู่การสร้างสรรค์เบียร์อิเสะ คาโดยะ ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นเบียร์ที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในงานแข่งขันระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียง

เบียร์ ISEKADO มุ่งเน้นไปที่ยีสต์ซึ่งสามารถเพาะเลี้ยงได้ในสภาพอากาศและพื้นที่ที่เฉพาะเจาะจง โดยใช้ฮอปส์มากกว่าเบียร์ทั่วไปถึงเท่าตัวเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลายและสมดุลระหว่างความเข้มข้นกับความหวาน หากเคยมีแบรนด์วินเทจจริงๆ ในโลกของเบียร์คราฟต์ญี่ปุ่น ก็คงจะเป็นแบรนด์นี้

Ise Kadoya Beer Naiku-mae Store (อิเสะ คาโดยะ เบียร์ ไนกู-มาเอะ สโตร์)
ที่ตั้ง: 34 Ujiimazaike-cho, Ise-shi, Mie-ken
โทรศัพท์: 0596-23-8773
เวลาเปิดทำการ: 11:00–17:00 น. (สั่งอาหารได้ถึง 16:30 น.)
หยุด: เปิดตลอดทั้งปี

การเดินทางเข้าสู่จังหวัดมิเอะ

สามารถเดินทางไปยังจังหวัดมิเอะได้สะดวกด้วยรถไฟ JR (Japan Railways) และรถไฟ Kintetsu จากโอซาก้า เกียวโต และนาโงยะ สถานที่ท่องเที่ยวส่วนใหญ่ที่นำเสนอในบทความนี้สามารถเข้าถึงได้ทั้งรถไฟ JR และรถไฟ Kintetsu

ในการเดินทางไปจังหวัดมิเอะด้วยรถไฟ JR จะสะดวกสบายอย่างยิ่งหากใช้บัตร JR Pass

สำหรับผู้ที่ต้องการสำรวจพื้นที่อื่นๆ ที่ได้กล่าวถึงในบทความพิเศษนี้ เช่น คูมาโนะ โคโด หรือวากายามะ ขอแนะนำให้ใช้บัตร JR Tourist Pass

รถไฟ Kintetsu ให้บริการการเดินทางจากโอซาก้า เกียวโต และนาโงยะเข้าสู่มิเอะได้โดยตรงและรวดเร็วโดยไม่ต้องเปลี่ยนสาย บัตร KINTETSU RAIL PASS 5 Day / 5 Day Plus สามารถเดินทางได้ไม่จำกัดด้วยรถไฟ Kintetsu ทุกสายเป็นเวลา 5 วัน